コーヒー コーヒーの焙煎

(初心者向け)おすすめのコーヒー自家焙煎のはじめ方を紹介します。

 

珈琲を焙煎してみたいけど、安くできる方法を試したい。

自家焙煎珈琲はお店くらい美味しいの?

 

 

このような疑問に対して記事を書きました。

 

この記事の内容

コスパが高くおすすめの自家焙煎の始め方

 

 

 (初心者向け)おすすめのコーヒーの自家焙煎の始め方(コスパ高い)

 

コーヒー屋にいくと業務用焙煎機が置かれていますよね?

 

 

それを見ると本格的な焙煎機じゃないと焙煎はできないのでは?と思われるかもしれません。

 

 

実はもっと簡単に焙煎をすることができます。

 

 

結論は、片手鍋で焙煎に挑戦してみましょう。

 

 

 

 

理由は、1,000円以下で手に入り焙煎も十分できるからです。

 

 

 

もう少し値が張ってもいいなら、こんな商品もあります。

 

 

 

その他、おすすめの焙煎機について知りたい方は、こちらで詳しく紹介しています。

こちらもCHECK

(初心者から中級者まで)おすすめの家庭用コーヒー焙煎機5選

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でもやっぱり、最初は出来るだけ安く試してみたいですよね?

 

 

高い焙煎機を購入して、イメージと違ったら大きな損失になってしまいます。

 

 

 

なので、繰り返しますが焙煎は片手鍋焙煎スタートがおすすめです。

 

 

わたしのおすすめは、DAISO売っている500円の片手鍋(蓋付き)です。
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そうは言っても、片手鍋や手編みではまともな仕上がりにならないんじゃ?

 

 

こう思われるかもしれません。

 

 

これについては、全く問題ありません。

 

 

10,000円以内での焙煎機は大きく仕上がりに差はありません。

 

 

どれもずっと火の上で振り続ける必要があるので腕がしんどいだけです。

 

 

特に、片手鍋については、蓋の開閉で温度調整ができるので(ダンパー機能)じゅうぶん美味しいコーヒーを焙煎できます。

 

 

コーヒー焙煎に必要なもの一式

 

自家焙煎をするために次の道具を用意しておきましょう。

 

 

簡単と言っても、火を使うことには変わりはないので、火傷等には十分注意が必要です。

 

 

焙煎に必要な道具

  • 片手鍋 (手頃なサイズがなければDAISOの500円の鍋がおすすめ)
  • ガスコンロ(カセットコンロ)
  • 軍手
  • うちわ
  • 生豆
  • ステンレスザル
  • 温度計(非接触タイプの方が良い)
  • タイマー
  • キッチンスケール

 

生豆の種類も豊富ですが、色々仕入れて試してみましょう。

 

 

生豆の仕入れについては、こちらの記事で解説しています。

こちらもCHECK

(有料級)個人でもできる!おすすめコーヒー生豆の仕入先について

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生豆の購入後、ハンドピックも必要ですが、この記事で解説しています。

こちらもCHECK

(超重要)コーヒー生豆のハンドピックについて(そもそも必要なのか?)

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なぜ、片手鍋をおすすめするのか?

 

手編み焙煎も安価ですが、片手鍋焙煎の方がおすすめです。

 

もちろん、手編み、ホーロクでも焙煎はできます。

 

でも次の理由から、わたしは片手鍋焙煎をおすすめします。

 

  • 焙煎時に周りにチャフが飛び散らない
  • 1度に150g程度焙煎できる
  • フタがダンパーの役割をはたし、温度調節がしやすい

 

順番に説明します。

 

焙煎時にちらからない

生豆を焙煎していると途中から豆皮等(チャフ)が発生してきます。

 

手編みだと網の隙間から豆皮等(チャフ)が焙煎後周辺が散らかるので、掃除が本当に大変です。

 

片手鍋の場合、周りにチャフがとびちらないので安心です。

 

 

1度に150g程度焙煎できる

手編みやホーロクだと1度に20g〜40g程度しか焙煎できません。

 

でも、それではすぐに消費してしまいます。

 

片手鍋だと1度に150g程度の焙煎ができるので1週間程度楽しめます。

 

焙煎作業は何だかんだ面倒なので、できるだけ多めに焙煎できる方がいいと思います。

 

 

フタがダンパーの役割をはたす

焙煎において大切な要因に温度調節があります。

 

早く焼けすぎると焦げますし、遅いと味が抜けます。

 

ちょうどいいポイントで焙煎するために温度調節は欠かせません。

 

手編み、ホーロクでは火力でしか調節できませんが、手鍋では火力に加えフタの開閉で温度調節ができます。

 

この役割は業務用焙煎機でいうダンパーに当てはまります。

 

つまり、片手鍋は業務用焙煎機と同じ機能を備えた焙煎機だということです。

 

 

以上の理由から片手鍋がおすすめです。

 

自家焙煎の計画を立てよう

 

焙煎の前に、焙煎の計画を作ります。

 

 

理由は、経験がないのに闇雲に焙煎すると失敗しかないからです。

 

 

狙う焼き上げ具合と時間は最低イメージしておく必要があります。

 

 

焼き上げ具合

  • 今回は、コロンビアをフルシティローストに焼きます。
  • 目安は2ハゼ始まったら煎り止めにします。
  • 煎り止めは13分程度

 

 

 

慣れてくるとイメージできますが最初は慣れていないので、焙煎の手順を事前にイメージしておきましょう。

焙煎手順

  1. 生豆の計量
  2. 生豆のハンドピック
  3. 水抜き(ゴールド)を4分〜5分程度 (概ね120〜130度)
  4. 1ハゼが8〜10分程度 (190度前後)
  5. 2ハゼで12分〜13分 (210度前後)
  6. 煎り止め後はすぐに冷ます

 

 

この焙煎の基本ポイントについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。

こちらもCHECK

(これで失敗しない)コーヒー焙煎の基本ポイントとコツとは?

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参考動画

 

ハマコーヒーさんが、とても参考になる片手鍋による焙煎動画をUPされていますのでイメージがつかみやすいと思います。

 

 

最初に何度か見て流れを知っておくことをお勧めします。

 

 

きっと実際に焙煎をすると想像以上に忙しいし、爆ぜが来ると焦ると思うので、、、

 

 

 

おすすめの自家焙煎の手順を説明します。

 

動画でイメージを掴んだので、具体的な自家焙煎の流れを説明します。

 

 

手順1・生豆の量を計る

 

 

片手鍋なら100g〜150g程度を目安にしましょう。あまり量が多すぎると豆に熱が加わりにくくなります。

 

 

手順2・生豆のハンドピック

 

 

購入した生豆は少なからず、欠点豆と言われる豆やゴミのようなものが混入しています。

 

欠点豆には、貝殻豆、カビ、虫食い豆、死豆、欠けている豆、色々種類があり、これらが混入すると雑味や苦味の索とるので、取り除いておきましょう。

 

詳しくはこちらの記事を参考にしてください

こちらもCHECK

(超重要)コーヒー生豆のハンドピックについて(そもそも必要なのか?)

続きを見る

 

 

 

手順3・片手鍋を初期加熱する。

 

 

目安150度(15分以内の短期焙煎がおすすめなのので初期加熱は大切です)

 

 

手順4・生豆投入

 

 

 

蓋は開けないように、数秒に一回は鍋を揺さぶり、中の豆を攪拌しましょう

 

 

手順5・時間を測り調節

定期的に温度を測りながら、焙煎の計画とズレが生じないように火加減を調節します。

 

手順6・1ハゼ

 

1ハゼが始まったら、火力を弱くし蓋を定期的に開閉し、温度を一度落ち着かせます。

 

 

手順7・1ハゼ〜2ハゼ

1ハゼが落ち着いたら、火加減を上げて2ハゼを狙っていきます。

 

手順8・煎りどめ

2爆ぜが始まったら、火加減を落とし蓋をまた開閉し、しばらくしたら煎り止めです。

 

 

手順9・冷却

 

すぐにざるに豆を移し、うちわで仰いで豆を冷まします。

 

 

 

手順10・2度目のハンドピック

 

焦げた豆や、焙煎時に割れた豆などを取り除きます。

 

 

 

これが一連の流れになります。

 

 

どうでしたか?? 思ったより意識するポイントが多かったのではないでしょうか?

 

 

でも、回数を重ねるにつれて感覚で処理できるようになってきますよ

 

わたしも最初は、1ハゼが来たら感動と焦りでパニックでした。

今は落ち着いて処理できていますよ

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自家焙煎の魅力

 

自家焙煎の魅力は沢山ありますが、何よりも豆に愛情が芽生えます。

 

 

味については、実際は腕前と生豆の質によって大きく左右します。

 

 

ただ、多少ミスがあっても断然お店のより新鮮だし美味しく感じてしまいます。

 

 

本当は、焙煎後3日目に飲むのがおすすめですが、すぐに飲んでみてください。

 

 

お湯を注ぐと、粉(グラインド後)が勢いよく膨らんでくるのを経験できると思います。

 

これだけで感動ものですよ。

 

参考に膨らむところの動画です。 これも自家焙煎の醍醐味です

 

 

以上が、自家焙煎の始め方と魅力になります。

 

自家焙煎は新鮮さもそうですが、自分で焼いた豆の味は本当に特別です。

 

片手鍋ならコストもかからず手軽に始めることができるのでチャレンジしてみてください。

 

最後までご覧いただきありがとうございました。

 

  • この記事を書いた人

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社会人をしながら、プログラミング学習・ブログ運営をしています。 社会人の学習の大切さや、趣味のコーヒーについてのコンテンツが多い人です。

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